Amazóniai csoki: a jövő szuperélelmiszere?
Ha azt hallod, hogy „csokoládé”, valószínűleg az élvezetre gondolsz, talán egy kis bűntudatra is. De mi lenne, ha ez a csemege egyben egészséges szuperétel is lehetne? Egy friss kutatás azt mutatja, hogy az Amazóniából származó csokoládé, a megfelelő feldolgozással, pontosan ezt képviselheti: egy bűntudat nélkül élvezhető finomságot, ami testünket is táplálja.
Brazil kutatók felfedezése szerint a titok a kakaóbab feldolgozásában és a fajták okos keverésében rejlik. Úgy, ahogy a kávészakértők különböző babokat kevernek a tökéletes pohár kávéért, úgy lehet a csokoládét is tökéletesíteni – nem csak az íze, hanem az egészségünkre gyakorolt hatása szempontjából is.
A csokoládé értéke nem a mennyiségben rejlik. A kakaó különleges: míg például a búzát a mennyiség alapján értékelik, a jó csokoládénál a minőség a döntő. A kutatók kilencféle kakaót vizsgáltak meg, és összehasonlították a hagyományos, erjesztett feldolgozást az erjesztetlen feldolgozással. Az eredmény? Egy jól megválasztott kombináció egyszerre javíthatja az ízt és a tápanyagtartalmat.
De mi történik pontosan az erjesztés során? Ez a folyamat alapvető a csokoládé jellegzetes ízéért, de sokat változtat a kakaó tulajdonságain.
- Csökken: a cukor több mint 95%-kal, és a keserű ízt adó tanninok közel felére.
- Átalakul: Bizonyos antioxidánsok (mint a fenolok) szintje csökken, viszont több lesz benne olyan jó anyag, mint az aminosavak, és olyan fontos ásványi anyagok, mint a kálium és a magnézium.
- Megmarad (vagy nő): A nem erjesztett kakaó több foszfort és kalciumot tartalmaz, ami jó a csontoknak és a szívnek.
A kutatók még egy érdekes felfedezést is tettek: először azonosították a kakaóbabban a glicin-betaint és a prolint. Ezek a növényi anyagok segítik a stresszel szembeni védekezést, és az emberi testben is erős antioxidánsként hatnak, védve a sejtjeinket. Ez különösen fontos lehet a krónikus betegségek kockázatának csökkentésében.
Tehát mitől válhat a csokoládé a jövő szuperélelmiszerévé? A válasz a tudatos keverésben rejlik. Nincs egyetlen tökéletes kakaófajta. Egyes fajták stabil ízt adnak, mások nagyobb termést hoznak, és vannak, amelyekben rendkívül sok az antioxidáns. A jövő csokoládéja egy olyan keverék lehet, amely erjesztett babot (a gazdag ízért) és nem erjesztett babot (a magasabb tápértékért) egyesít.
Ha ez a módszer elterjed, a csokoládé szerepe gyökeresen megváltozhat. A puszta édességből egy olyan funkcionális étellé válhat, amelyet nem csak az ízéért, hanem az egészséges hatásaiért is élvezhetünk – teljesen bűntudat nélkül.
