A „Jó szívvel az egészségért” budapesti gasztronómiai fesztivál idén különleges témát választott: őseink étkezési szokásainak újrafelfedezését, és ezek hatását a szív egészségére. A rendezvényen Kovács Mária, a Magyar Kardiológusok Társaságának dietetikusa megosztotta megfigyelését: „A hagyományos magyar konyhát gyakran hibáztatjuk, pedig őseink étrendje – a mai feldolgozott ételek előtt – sok szempontból közelebb állt a kardiológusok ajánlásaihoz, mint gondolnánk.”
Érdekes módon a szív egészségét támogató táplálkozás elvei évszázadok óta velünk élnek, csak más formában. Nagyanyáink kertjeiben termő zöldségek és gyümölcsök, a háztáji gazdálkodásból származó tojás, vagy a heti egy-két alkalommal fogyasztott húsételek mind részei voltak a hagyományos étkezésnek. A böjti időszakok – bár vallási eredetűek – önkéntelenül is támogatták a mértékletességet és a növényi alapú táplálkozást. Dr. Németh János néprajzkutató szerint az ünnepek és hétköznapok étkezéseinek ritmusa természetes egyensúlyt teremtett, amit ma tudatosan kell újraalkotni.
A hagyomány és az orvostudomány találkozása különösen értékes receptúrákat eredményez. Az utóbbi években több Kárpát-medencei étkezési szokás – mint a fermentált ételek rendszeres fogyasztása, a szezonalitás tisztelete, vagy a hüvelyesek kreatív elkészítése – került újra reflektorfénybe, miután a legújabb kardiológiai kutatások igazolták jótékony hatásukat. A Szívbarát Konyha programban résztvevő éttermek szakácsai most azon dolgoznak, hogy a hagyományos ízvilágot megőrizve, de a modern táplálkozástudomány ajánlásait figyelembe véve alakítsák át klasszikus fogásainkat.
Talán épp ebben rejlik a szív egészségének titka: a múlt bölcsességének és a jelen tudásának ötvözésében. A tradícióinkban gyökerező, de a tudomány által is megerősített táplálkozási elvek nemcsak testünket táplálják, hanem kulturális önazonosságunkat is erősítik. Ahogy az ünnepi asztal köré gyűlünk, nemcsak az ételt, hanem a közösség és folytonosság élményét is magunkhoz vesszük – ez pedig bizonyítottan a leghatékonyabb szívgyógyszer.
